金黄色葡萄球菌肠毒素B

金黄色葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）是一种重要的食物传播病原体，会导致食物污染和食物中毒。它也是人类皮肤和粘膜的共生体。约20％至30％的健康个体携带金黄色葡萄球菌。动物食品容易受到金黄色葡萄球菌的影响，例如牛奶，奶油，腌制的火腿等。金黄色葡萄球菌经常报告，其中95％以上是由肠毒素引起的。据报道，美国和加拿大分别占肠毒素（SES）的食物中毒事件的33％和45％。流行病学研究表明，在更合适的环境条件下，在生长期间，金黄色葡萄球菌可以产生许多肠毒素的血清型，例如金黄色葡萄球菌肠毒素A（SEA）（SEA），金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌肠毒素B（SEB）B（SEB），葡萄球菌Aureus aureus aureus aureusin C1（Sec1）金黄色葡萄球菌肠毒素D（SED）。这些肠毒素的血清型在结构和功能上具有相似的作用，分子量为27.5〜30 kDa。

SEB的结构特性和危害

SEB大多在食物中被宠坏的牛奶和肉类产品中发现。一些研究报告说，金黄色葡萄球菌（菌株S-6）培养物中SEB的含量高达0.2 mg/ml，而小鼠的LD50（半致死剂量）为0.2 mg/mL。SEB的分子量为28.4 kDa，其中包含239个氨基酸片段。SEB的结构主要由2个区域组成，其中1区中的129个氨基酸残基包含2β-折叠和3个α-螺旋（α1，α2和α3）。2β-折叠形成圆柱结构，内壁衬有亲水性残基，并彼此形成“交叉”。区域2分为2个不同的部分，一个部分包含2个α-螺旋（α4和α5）和2个非常短的β链，另一个包含α-螺旋，另一个则位于弯曲板和β-缸之间。α4和α5的一侧暴露于溶剂，两个结构域通过环结构连接。与其他肠毒素相比，SEB具有更强的耐热性，其结构和功能在100℃加热后30分钟没有显着变化，并且可以抵抗肠道蛋白酶的水解。因此，即使在烹饪和人类的消化。

图1.金黄色葡萄球菌肠毒素B。
肠毒素B充当一种超抗原物质，通过与主要的组织相容性复合物（MHC）II类分子在抗原呈递细胞（APC）上交联，并不涉及抗原识别。它可以在APC和T细胞上与MHC II位点生成受体复合物。它可以有效绕过常规APC的处理，诱导T细胞产生细胞因子，并引起T细胞亚群的激活和增殖。相关研究进一步证实，SEB增加了蛛网膜酸途径的成分的表达，导致炎症，水肿和休克。目前的研究发现，人类中少量SEB会产生其他症状，例如免疫疾病，器官损伤和临床表现，例如发烧，呼吸道疾病（咳嗽，呼吸困难和胸痛）和消化道疾病。由于SEB具有高温耐药性，酸和碱性耐药性以及易于制备气溶胶的特征，因此它已被美国疾病控制与预防中心（CDC）列为B级潜在的生物战剂，联合国也列出了“禁止生物武器”。