关于碱性蛋白酶你想知道的一切

碱性蛋白酶是内肽酶中的丝氨酸蛋白水解酶，在碱性条件下可水解蛋白质肽键，其最佳pH范围为9-11。主要应用于酶洗洁精行业，也广泛应用于制革、丝绸、饲料、医药、食品、环保等行业。这种酶最初是在猪的胰腺中发现的。

目前，蛋白质水解酶是应用最多的酶工业酶在世界范围内，约占酶总量的60%，其中碱性蛋白酶占25%。它在商业中的巨大应用前景和在基础研究中的重要作用吸引了许多企业和研究单位对其进行多方面的研究。

常见的碱性蛋白酶有两种:一种是Novo蛋白酶，另一种是Carsberg蛋白酶。两者具有相似的性质和结构，分别含有275和274个氨基酸残基，并由单个多肽链组成。该酶在pH值6-10时稳定，在pH值低于6或高于11时迅速失活。当遇到能作用于氟磷酸丝氨酸二异丙基(DFP)的试剂时，它就会失活。

碱性蛋白酶广泛存在于细菌、放线菌和真菌中，如地衣芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、细芽孢杆菌、嗜碱芽孢杆菌、灰链霉菌、弗氏链霉菌和某些镰刀菌。

的主要来源碱性蛋白酶是微生物萃取。芽孢杆菌是研究和应用最多的物种，但也有少量其他物种，如链霉菌。天然菌株所含酶活性和稳定性不能满足工业化生产的要求，需要对菌株进行筛选和改良。常用的方法包括诱变、基因工程、蛋白质工程和热处理孢子。主要目的是提高酶的活性，稳定性(温度和耐碱性)，抗氧化和抗螯合性能。

其应用主要围绕其水解蛋白肽键的功能展开。生产生活主要有以下几个需求:
(1)复杂的大分子蛋白质结构变成了简单的小分子肽链或氨基酸，变得容易吸收或洗掉。主要应用于食品、洗涤剂、饲料等领域。

(2)部分破坏蛋白质结构，分离物质成分。这在加工富含蛋白质的材料如皮革和丝绸时非常有效。

(3)促进环境污染物的降解，并将其应用于环境保护领域。

(4)蛋白酶可催化水解反应和逆反应，并具有高度的活性和特异性，这使得它非常适合制药工业中某些特定分子的生产要求。

(5)大豆蛋白(分离大豆蛋白或浓缩大豆蛋白等)被水解成大豆多肽，以提高大豆蛋白的溶解度和功能特性。可作为饮料、乳制品、老人和婴儿食品的蛋白质补充和营养补充。

(6)碱性蛋白酶可用作脱毛剂。鞣革脱毛干净，纹理清晰，无明显损伤，毛孔细亮。

(7)碱性蛋白酶可用于肝素和硫酸软骨素的提取。